蒸馏酒指谷物、水果或蔬菜发酵后得到的含乙醇液体经蒸馏、陈酿、勾兑、调味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%间（标准酒度，以体积分数算）之间，也有20%、25%、30%的蒸馏酒
酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加人可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
